Свежий домашний хлеб пахнет в разы вкуснее магазинного, а готовить его проще, чем кажется. Этот рецепт подходит даже для тех, кто никогда не работал с дрожжевым тестом. Всего час времени — и на столе румяная буханка с хрустящей корочкой.
Подготовка опары
В глубокую миску налейте 200 мл тёплой воды — температура должна быть около 40 °C, иначе дрожжи сгорят или не активируются. Добавьте 1 ст. ложку сахара, 7 г сухих дрожжей и перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Когда на поверхности появится пышная шапочка из пузырьков — опара готова.
Замес теста
Просейте 350 г муки в большую миску, добавьте 1 ч. ложку соли. Влейте готовую опару и 2 ст. ложки растительного масла. Сначала перемешайте ложкой, затем вымешивайте руками 8–10 минут. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам. При необходимости добавьте ещё 1–2 ст. ложки муки.
Первичная расстойка
Сформируйте из теста шар, поместите в миску, смазанную маслом. Накройте плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков на 45–60 минут. Объём должен увеличиться вдвое. Чтобы ускорить процесс, поставьте миску рядом с батареей или в выключенную духовку с чашкой горячей воды.
Формовка буханки
Обомните подошедшее тесто — слегка обомните кулаками, чтобы выгнать лишний воздух. Сформируйте овал или круг по желанию. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте подойти ещё 20 минут. За это время включите духовку на 200 °C.
Выпечка
Сделайте сверху несколько надрезов острым ножом — так хлеб лучше поднимется и не лопнет. Поставьте в разогретую духовку на нижний уровень. Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем убавьте до 180 °C и пеките ещё 25–30 минут. Готовый хлеб должен звучать глухо при постукивании по низу.
Охлаждение и хранение
Достаньте буханку и положите на решётку минимум на 30 минут. Если разрезать горячий хлеб — мякиш слежится и станет влажным. Храните в бумажном пакете или льняном мешочке при комнатной температуре до 3 дней. Для длительного хранения нарежьте ломтиками и заморозьте.