Магазинный майонез содержит десяток ингредиентов, которые не нужны в домашней кухне. Самостоятельный соус готовится за считанные минуты, получается гуще и вкуснее. Единственное условие — нужен погружной блендер.
Подготовка ингредиентов
Яйцо должно быть комнатной температуры — холодное плохо эмульгируется. Масло берите рафинированное без запаха: подсолнечное, кукурузное или смесь. Оливковое даёт горечь и плотную текстуру. Лимонный сок лучше уксуса — даёт свежесть.
Секретная техника блендера
Высокий стакан блендера влейте 200 мл масла. Аккуратно разбейте 1 яйцо прямо в масло — оно опустится на дно. Добавьте горчицу, сахар, соль, лимонный сок и уксус.
Вставьте погружной блендер на дно стакана и включите на максимальную скорость. Не двигайте первые 10 секунд — эмульсия начнёт формироваться снизу. Затем медленно поднимайте блендер вверх-вниз 20–30 секунд. Майонез загустеет мгновенно.
Проверка консистенции
Готовый соус должен быть густым, как покупной, и держать форму на ложке. Если слишком жидкий — добавьте 2–3 ст. ложки масла и взбейте ещё 10 секунд. Если слишком густой — 1 ч. ложку воды или лимонного сока.
Хранение и использование
Переложите майонез в сухую стеклянную банку с крышкой. Храните в холодильнике до 5 дней. Используйте для салатов, бутербродов, заправки соусов. В отличие от магазинного, домашний майонез не содержит стабилизаторов — при длительном хранении может расслоиться, достаточно взбить блендером 5 секунд.